Si bien se dice que el origen de la tapa está en Cádiz, el del Pintxo está en Donosti. Siendo el más famoso «La Gilda». Su invención se debe a los hermanos Blas y Antxón Vallés, que desde Olite llegaron a Donosti para abrir un despacho de vinos, el posteriormente famoso Bar Casa Vallés, en la calle de los Reyes Católicos. Su abuelo , Blas, solía sacar aceitunas, algunas guindillas, pepinillos y también anchoas para picar. Un día cogió un palillo y empezó a traspasar una anchoa, una guindilla y una aceituna y viendo que la idea gustó, creo el Pintxo más famosos de la ciudad. El nombre viene dado ya que en 1948, en el festival de Donosti, se estrenó la película Gilda, protagonizada por el que por aquellos entonces, era el mito erótico de la época, Rita Hayworth. Verde, salada y picante, una ocurrencia graciosa que hizo fortuna.